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南通東社油馓子:誘人的傳統老味道

来源: 南通州    2019-11-18 17:05

油馓子是東社鎮的傳統美食。色澤金黃、酥香松脆的油馓子做法多樣,味道獨特,是老少皆宜的休閑食品,深受當地居民的喜愛。


  記者在東社鎮蔡二油馓子店看到,老板蔡進岐正和妻子一起和面搓條,兒子蔡彬正在油鍋旁忙著炸馓子。蔡彬說,他們家的手藝世代祖傳,傳到他這一代已經是第四代了。“我父親也炸了四十幾年。我是大概十八歲的時候都學會了。”


  油馓子的制作過程雖不複雜,但需要很大的耐心。面團揉好後需要搓成長條,一圈圈地盤在油缸裏。炸之前將泡過的面條纏繞在手指上,用長筷挑起拉長後輕輕放入油鍋中,再用筷子翻轉對折。直至馓子變成誘人的金黃色,食客們就可以大快朵頤了。




剛出鍋的油馓子是最好吃的,嘗上一口,滿口酥香,油而不膩。家住附近的陳吉蓮說對蔡二家油馓子贊不絕口:“他家的油馓子又脆又香,我三天兩頭就來買。”剛說完,她就拿起一把馓子樂呵呵地吃了起來。


  蔡彬說,根據馓子的長短、粗細、軟硬等特色可以做出好幾款不同的品種。品種多樣、香脆可口的油馓子吸引了不少居民前來購買,賣得最好時蔡彬一天要做三百多斤面。他笑著說:“最忙的時候淩晨一兩點就要起來,做到晚上九點多。少的話每天也要做一百多斤面,滿足食客們的需求。”


  盡管每天起早貪黑很辛苦,但蔡彬表示,再累他也會將祖傳的手藝繼承下去。“現在這個老手藝很少有年輕人願意去學了,我希望能夠通過自己的努力將這份傳統美食傳承下去。”


記者/王姝炜 倪晨陽 


編輯:邱文川

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