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開水燙餐具?飯菜涼了再放冰箱?好多小習慣可能都錯了

来源:北京青年报    2019-12-11 11:18

  生活裏,我們總有很多習以爲常的小習慣。這些小習慣看似很健康,但其實未必是正確的。比如:在外吃飯前一定要用開水燙餐具;剩飯菜一定要等放涼了再放冰箱冷藏;洗幹淨的筷子一定得是頭朝上放;鍋洗好後趕緊蓋上……這些習慣背後到底有沒有科學道理?今天就來幫大家一一弄清楚。


  熱水燙餐具?


  其實並不能消毒


  許多人在外就餐的時候,習慣用熱茶或者熱水把碗筷都燙一遍,認爲這樣可以殺菌清潔。尤其是廣東人,開水燙碗幾乎可以說是吃飯前的儀式。


  的確,如果餐具沒有充分清洗和殺菌,或者清洗殺菌之後有二次汙染,那麽就有可能會存在一些致病細菌。但是殺菌消毒,並不是“燙一燙”這麽簡單。


  想要靠加熱來殺滅細菌,一般而言,至少需要七八十攝氏度,並保持幾分鍾。而餐廳提供的熱茶、熱水也就是七八十攝氏度,倒在涼的餐具裏,溫度立刻降低,通常會降到五六十攝氏度,對于細菌來說,早就沒有什麽殺傷力了。


  當然,用水涮一下餐具,多少會有一些細菌跑到水中被倒掉。但這跟水熱不熱沒有什麽關系,就是簡單的清洗。


  還有人用熱水燙餐具是出于沖掉殘留洗滌劑的想法,不過這也沒什麽用。第一,只是用水簡單沖洗,去除率不高,依然會有殘留;第二,正常清洗的餐具,洗滌劑殘留不多,並不會有危險,用水沖可能也只是白沖。


  所以,用熱水燙餐具並不會有很明顯的效果,指望這個,還不如找個靠譜衛生的餐廳。


  飯菜放涼了才放冰箱?


  其實更容易導致細菌滋生


  家裏做飯做菜難免會有剩余,大家自然都會放到冰箱裏。什麽時候放合適呢?坊間一直說,飯菜要放涼了才能放冰箱,要不然冰箱會壞。其實,這個完全是誤解,而且等飯菜放涼了再放冰箱,還很容易導致細菌繁殖滋生。


  飯菜炒好後,當溫度開始下降,細菌就已經開始“入駐”了。研究發現,當食物的溫度降到60℃,就有細菌開始生長;溫度降到40℃-30℃,細菌們會很愉快,旺盛繁殖;而降到7℃,大多數細菌消停下來,進入休眠狀態。只有將食物快速冷卻至7℃以下,才有利于抑制細菌的繁殖,讓食物更安全,這就要求我們盡快把食物放入冰箱裏面。世界衛生組織WHO也建議,食物在室溫下的存放時間不要超過兩小時。


  至于很多人擔心冰箱會壞,其實大可不必。現在的冰箱制冷效率大大提升,雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔,也會多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行範圍內。與其讓細菌滋生導致食物壞掉,多花這點電費並不可惜,畢竟安全才是最重要的。


  因此,一份剛剛烹饪完並准備儲存的食物,爲了防止細菌滋生,最好的辦法是做熟盛出來裝好後,就立即放冰箱冷藏室保存。如果你實在是想放涼一會兒,當飯菜溫度降到不燙手的程度,就趕緊放冰箱吧。


  筷子頭朝上還是頭朝下放?


  關鍵看存放條件


  有說法稱,家裏的筷子洗完後應該頭朝上比較好,這樣可以減少細菌滋生,如果頭朝下,筷筒底部由于剩水殘留,潮濕的環境容易使筷子滋生細菌。


  的確,如果你用的筷筒底部無法漏水,把筷子頭朝下放是會更容易殘留細菌。但實際上,我們現在家裏用的筷筒幾乎都是底部中空,水分是可以漏出的,也就根本不存在水分殘留導致細菌滋生的問題了。


  有科學試驗通過掃描顯示,廚房操作會導致細菌飛濺到四周,把筷子頭朝上放可能存在風險。比如,如果你把筷筒放在水池旁邊,經常在水池旁邊洗菜、洗肉,就很容易導致食物、水分飛濺到筷子上面,尤其是用水大力沖洗肉類食物的時候。


  所以,筷子頭朝上還是朝下放並不是問題的關鍵,關鍵還是在于環境衛生。只要注意衛生,朝上或者朝下,甚至躺著放,都是沒有問題的。


  對于日常家庭使用來說,不常用的筷子應儲存在幹燥的環境裏,以免滋生細菌。此外,應該時不時對筷子進行消毒,以免頑固細菌過多影響健康。


  鍋蓋該敞開還是蓋上?


  不用太糾結


  還有人說,洗完的鍋,應該把鍋蓋蓋上,千萬不要敞開放,因爲容易有細菌。


  其實這個問題不用太糾結,關鍵還是看環境條件是否衛生。如果廚房很幹淨,敞開放也無妨。大不了大家下次用之前,用水簡單沖洗一下,畢竟炒菜的時候鍋都要加熱,就算有什麽細菌,也都燒死了。如果放的地方環境不是很好,而且很長時間也不會用,那蓋上蓋子放就更有利于保存。


  文/阮光峰(營養師)


編輯:王丹丹

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